हल्के और मधुर से लेकर गाढ़े और मसालेदार तक,लहसुनपाककला का खजाना है. चाहे इसे कच्चा इस्तेमाल किया जाए या पकाकर, यह व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
सामान्य जानकारी
सॉफ़्टनेक लहसुन जलवायु की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल होता है और ठंडे तापमान की आवश्यकता के बिना बल्ब बनाता है, जिससे यह हल्की सर्दियों वाले क्षेत्रों के लिए आदर्श बन जाता है, हालांकि यह ठंडे सर्दियों के क्षेत्रों में भी अच्छी तरह से बढ़ता है। सॉफ्टनेक लौंग आम तौर पर हार्डनेक किस्मों की तुलना में छोटी होती हैं; उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है (एक साल तक) और ब्रेडिंग के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
हार्डनेक लहसुन अधिक बोल्ड, अधिक जटिल स्वाद प्रदान करता है और वसंत ऋतु में खाने योग्य फूलों के डंठल पैदा करता है जिन्हें "स्कैप्स" कहा जाता है। हार्डनेक किस्मों को आमतौर पर 4 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। कई किस्मों को बल्ब बनाने के लिए ठंडे तापमान (वर्नालाइज़ेशन) की अवधि की आवश्यकता होती है; यह स्वाभाविक रूप से ठंडे {{4}सर्दियों वाले क्षेत्रों में होता है, लेकिन दक्षिण या हल्के तटीय क्षेत्रों में इन्हें उगाने के लिए पहले से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। रोपण से पहले 40 से 45 दिनों के लिए बल्बों को 80% सापेक्ष आर्द्रता के साथ 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग {8%) डिग्री पर एक अंधेरे वातावरण में रखें।
सामान्य रोपण
बाहर कब लगाएं: ठंडे क्षेत्रों में, लहसुन को पतझड़ में लगाया जाता है और गर्मियों में काटा जाता है। अलग-अलग लौंग को सितंबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक लगाया जा सकता है। लहसुन पाला सहने योग्य है, लेकिन आदर्श रूप से, इसे जमीन जमने से 4 से 6 सप्ताह पहले लगाया जाना चाहिए ताकि कलियों को जड़ें जमाने का समय मिल सके।
हल्की जलवायु वाले क्षेत्रों में, लहसुन की बुआई जनवरी के अंत तक की जा सकती है। रोपण के समय तक लौंग को अलग न करें और जितना संभव हो कागज़ के छिलकों को बरकरार रखें। लौंग को 2-3 इंच गहरा और 6-8 इंच की दूरी पर लगाएं, जिसका नुकीला सिरा ऊपर की ओर हो।
इष्टतम विकास स्थितियाँ
मिट्टी
उपजाऊ, अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी, अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद से समृद्ध। मिट्टी का पीएच 6.0 से 7.0 के बीच होना चाहिए (अधिकांश सब्जियों के लिए उपयुक्त)।
पानी
मिट्टी को नम रखें लेकिन जलभराव न रखें। बाहरी परतों को सड़ने से बचाने के लिए कटाई नजदीक आने पर पानी देना कम कर दें। आर्द्र जलवायु या खराब जल निकासी वाले क्षेत्रों में, जल निकासी में सुधार के लिए ऊंचे बिस्तरों का उपयोग करें। उन क्षेत्रों में जहां सर्दियों के दौरान मिट्टी जमती या पिघलती नहीं है, मिट्टी को मध्यम नम रखें।
खुलासा
पर्याप्त धूप उगने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ प्रदान करती है, हालाँकि लहसुन आंशिक छाया में भी पनप सकता है।
निषेचन
एक बार जब वसंत ऋतु में नए अंकुर निकल आएं, तो उच्च नाइट्रोजन उर्वरक, जैसे मछली इमल्शन या रक्त भोजन, लागू करें। लगभग दो से तीन सप्ताह के बाद दोबारा आवेदन करें।
विशेष देखभाल
पानी और पोषक तत्वों के लिए प्रतिस्पर्धा को कम करने के लिए नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करें। वसंत ऋतु में, अधिकांश कठोर लहसुन की किस्में लंबे डंठल पैदा करती हैं जो शीर्ष पर मुड़ जाती हैं और फूलों की कलियाँ बनाती हैं; हालाँकि, हल्की सर्दी वाले क्षेत्रों में, कुछ किस्में इन डंठलों का उत्पादन नहीं कर सकती हैं।
इन फूलों के डंठलों को {{0}जिन्हें "लहसुन स्कैप्स" के रूप में जाना जाता है{{1}हटाया जाना चाहिए ताकि पौधा अपनी ऊर्जा को बल्ब के विकास की ओर निर्देशित कर सके। स्कैप्स खाने योग्य होते हैं और लौंग की तुलना में इनका स्वाद हल्का होता है। सॉफ़्टनेक लहसुन सूखे या ठंडे तापमान से तनाव के कारण स्कैप्स भी पैदा कर सकता है; इन्हें भी हटाया जाना चाहिए.
पलवार
रोपण के बाद, नमी बनाए रखने के लिए, लौंग और किसी भी सर्दियों की शूटिंग को बचाने के लिए, और मिट्टी की सतह की ओर बल्बों को जमने से ठंढ को रोकने में मदद करने के लिए गीली घास की 2 से 4 इंच की परत (जैसे पुआल, अनुपचारित घास की कतरन, या कटी हुई पत्तियां) लगाएं।
वसंत ऋतु में गीली घास को ढीला कर दें ताकि परत मोटी या सघन होने पर अंकुरों को आगे बढ़ने का मौका मिल सके। बहुत ठंडी जलवायु में, आखिरी कठोर ठंढ के बाद सर्दियों के अंत में या शुरुआती वसंत में गीली घास को हटा दें ताकि मिट्टी गर्म हो जाए, फिर अंकुर निकलने के बाद इसे दोबारा लगाएं।
