लहसुन का उपयोग
लहसुनइसका उपयोग आमतौर पर मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में, इसे सब्जी के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है।
यह मसाला कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जिसमें सलाद ड्रेसिंग, विनैग्रेट, अचार और सॉस के साथ-साथ सब्जियां, मांस, सूप और स्टू शामिल हैं।
इसका उपयोग अक्सर गार्लिक बटर और गार्लिक टोस्ट बनाने के लिए किया जाता है। यदि ताजा लहसुन उपलब्ध नहीं है, तो एक चम्मच लहसुन पाउडर का आठवां हिस्सा ताजा लहसुन की एक कली से बदला जा सकता है।
लहसुन ख़रीदने की मार्गदर्शिका
थोक में लहसुन के बल्ब खरीदते समय, ऐसे बल्बों का चयन करें जो मोटे और दृढ़ हों, जिनमें कागजी त्वचा काफी हद तक बरकरार हो। त्वचा अंकुरण, मुलायम धब्बे या अन्य दोषों से मुक्त होनी चाहिए।
ताज़ा लहसुन और छिला हुआ लहसुन साल भर आसानी से उपलब्ध रहता है।
ताज़े कंदों के अलावा, लहसुन को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है, जिसमें छिली हुई कलियाँ, लहसुन पाउडर, लहसुन के टुकड़े, लहसुन का तेल और लहसुन का पेस्ट शामिल हैं।
लहसुन को थोक में कैसे स्टोर करें?
ताजा लहसुन के बल्बों को ठंडे, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 4 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, खरीदारी के कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। भुनी हुई लहसुन की कलियों को जमाकर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि लहसुन को काटा गया है, कीमा बनाया गया है, या अन्यथा संसाधित किया गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उचित प्रशीतन लहसुन की गंध को फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों में प्रवेश करने से रोकने में मदद करता है।
लहसुन बोने का समय एवं विधि
लहसुन आम तौर पर अलग-अलग कलियों से उगाया जाता है, हालांकि कभी-कभी पूरे बल्ब का उपयोग किया जा सकता है। रोपण आम तौर पर मार्च या अप्रैल में होता है; हालाँकि, मैदानी क्षेत्रों में, फसल सितंबर या अक्टूबर में पकती है।
प्रति इकाई भूमि पर लहसुन की पैदावार विभिन्न कारकों से प्रभावित होती है। मैं पंक्तियों के बीच 15-20 सेमी की दूरी और पौधों के बीच 8-10 सेमी की दूरी रखने की सलाह देता हूं।
उर्वरक और पोषक तत्व आवश्यकताएँ
लहसुन जैविक उर्वरकों के प्रति बहुत अच्छी प्रतिक्रिया देता है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खेत की तैयारी के दौरान प्रति एकड़ 16-20 टन जैविक उर्वरक लगाने की सिफारिश की जाती है।
एनपीके उर्वरकों को 75:85:55 किलोग्राम के अनुपात में लगाने से पैदावार बढ़ाने में मदद मिल सकती है। सभी फॉस्फोरस और पोटाश उर्वरकों के साथ नाइट्रोजन उर्वरक का आधा हिस्सा रोपण के समय लगाया जाना चाहिए; नाइट्रोजन उर्वरक का शेष आधा भाग रोपण के 30-45 दिन बाद लगाना चाहिए।
सिंचाई और अंतरवर्ती खेती
लहसुन को वानस्पतिक विकास अवस्था के दौरान सप्ताह में एक बार और परिपक्वता अवस्था के दौरान हर 10-15 दिनों में एक बार सिंचाई की आवश्यकता होती है। एक ऐसी फसल के रूप में जिसमें उच्च घनत्व वाले रोपण की आवश्यकता होती है, लहसुन को अधिक उपज प्राप्त करने के लिए तीन से पांच बार हाथ से निराई-गुड़ाई की आवश्यकता होती है।
फसल काटने वाले
फसल कटाई के लिए तब तैयार होती है जब पौधों के शीर्ष भूरे रंग के हो जाते हैं और सूखने और झुकने के लक्षण दिखाई देने लगते हैं। पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर, बल्ब रोपण के 4-6 महीने बाद परिपक्व होते हैं।
