लहसुन एक अपरिहार्य रसोई प्रधान है, जो पारंपरिक शोरबा, रोस्ट, चावल के व्यंजन और विभिन्न स्टू के लिए स्वाद का आधार बनता है। यह घरेलू खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक है।
उपज के गलियारे में खरीदार अक्सर एक सामान्य प्रश्न पर विचार करने के लिए रुक जाते हैं: क्या मुझे सफेद लहसुन या बैंगनी लहसुन खरीदना चाहिए? हालाँकि दोनों एक ही प्रजाति के हैं, लेकिन रसोई में उनका व्यवहार बिल्कुल अलग-अलग होता है।
त्वचा के रंग के अलावा, प्रत्येक किस्म में अद्वितीय विशेषताएं होती हैं जो स्वाद की तीव्रता, पाक अनुप्रयोगों और शेल्फ जीवन को निर्धारित करती हैं।
स्वाद और दिखावट में मुख्य अंतर
सबसे स्पष्ट अंतर दृश्य है, लेकिन वास्तविक अंतर रासायनिक संरचना और स्वाद प्रोफ़ाइल में निहित है।
सफ़ेद लहसुनइसमें कागज़ की पतली त्वचा और आम तौर पर बड़ी लौंग होती है। इसमें हल्का स्वाद और कम तीखी सुगंध है, इसकी बनावट हल्के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
बैंगनी लहसुन की त्वचा लाल रंग की होती है और इसकी कलियाँ थोड़ी छोटी होती हैं। इसमें एक तीखा स्वाद और तेज़, मसालेदार सुगंध है जो गर्म करने पर काफी तेज़ हो जाती है।
इन विशिष्ट लक्षणों का मतलब है कि प्रत्येक प्रकार पूरी तरह से अलग-अलग पाक संदर्भों में चमकता है।
अपनी रेसिपी के लिए सही लहसुन चुनना
कोई पूर्णतः "बेहतर" विकल्प नहीं है; चुनाव पूरी तरह से आपके द्वारा तैयार किए जा रहे मेनू पर निर्भर करता है।
हल्के व्यंजनों जैसे कि नाजुक सूप, हल्के सॉस, या त्वरित सब्जी हलचल के लिए {{1}फ्राइज़ {{2} सफेद लहसुन आदर्श विकल्प है, क्योंकि यह पकवान को प्रभावित किए बिना सुगंध जोड़ता है।
यदि आप हार्दिक स्टू, रिच मीट, मैरिनेड, या मजबूत सॉस तैयार कर रहे हैं जिसके लिए लंबे समय तक, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो बैंगनी लहसुन बेजोड़ है। इसका तीव्र स्वाद अच्छी तरह से बरकरार रहता है और लंबे समय तक पकाने के दौरान फीका नहीं पड़ता है।
पेशेवर शेफ अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए दोनों किस्मों को अपने पास रखते हैं कि उनके पास हर व्यंजन के लिए सही उपकरण है।
किस किस्म की शेल्फ लाइफ लंबी है?
बैंगनी लहसुन लगातार शेल्फ जीवन परीक्षण जीतता है। जब इसे ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है, तो यह सफेद लहसुन की तुलना में अपनी गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रखता है।
जैसा कि कहा गया है, सफेद लहसुन अभी भी कई हफ्तों की सम्मानजनक शेल्फ लाइफ का दावा करता है। हालाँकि, यदि भंडारण की स्थिति इष्टतम नहीं है, तो वे अधिक तेज़ी से खराब हो जाएंगे।
दोनों किस्मों के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, उन्हें उच्च आर्द्रता वाले वातावरण से दूर रखें और उन्हें कभी भी सीलबंद प्लास्टिक बैग में संग्रहित न करें।
क्या उनका पोषण मूल्य समान है?
हाँ। दोनों प्रकार के लहसुन एलिसिन से भरपूर होते हैं, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक यौगिक है जो लहसुन की विशिष्ट सुगंध और पारंपरिक औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार है।
दोनों आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं। सफेद लहसुन और बैंगनी लहसुन के बीच पोषण संबंधी अंतर नगण्य है।
उच्च गुणवत्ता वाले लहसुन की पहचान कैसे करें
रंग की परवाह किए बिना, ताजगी आपके व्यंजन का अंतिम स्वाद निर्धारित करती है। बाज़ार में बल्ब चुनते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
ऐसे बल्ब चुनें जो छूने पर पूरी तरह से सख्त और ठोस लगें।
सुनिश्चित करें कि कागजी छिलके पूरी तरह से सूखे हैं और लौंग को कसकर लपेटें।
काले धब्बों या नरम, स्पंजी क्षेत्रों वाले बल्बों से बचें।
ऐसे बल्बों की तलाश करें जो कॉम्पैक्ट हों फिर भी अपने आकार के हिसाब से भारी लगें।
यदि आप अपने पेंट्री में कुछ दिनों से अधिक समय तक बल्बों को संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो उन बल्बों को छोड़ दें जिनमें पहले से ही हरे अंकुर उग आए हों।
फैसला
रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए, सफेद लहसुन हल्का स्वाद और सबसे बड़ी बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। यदि आप तेज़ सुगंध, उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्तता और लंबी शेल्फ लाइफ पसंद करते हैं, तो बैंगनी लहसुन निस्संदेह सबसे अच्छा विकल्प है।
दोनों किस्में स्थानीय बाजारों और पड़ोस की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध हैं। अंतिम विकल्प आपकी इच्छित स्वाद प्रोफ़ाइल पर निर्भर करता है।
