ताजा लहसुन मसालेदार है या पुराना लहसुन मसालेदार है

पुराना लहसुन नये, ताजे लहसुन की तुलना में अधिक तीखा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पुराने लहसुन की भंडारण प्रक्रिया के दौरान, लहसुन के रस में मौजूद मसालेदार तत्व वाष्पित हो जाते हैं, जबकि नए, ताजे लहसुन में एलिसिन नहीं होता है, लेकिन इसमें एलिसिन नामक एक कार्बनिक यौगिक होता है। यह यौगिक, एलिनेज़ की क्रिया के तहत, सल्फर की एक श्रृंखला उत्पन्न करता है जिसमें एलिसिन और एजोइन जैसे मेटाबोलाइट्स होते हैं, जो मसालेदार स्वाद पैदा करने वाले घटक होते हैं। इसलिए, समय के साथ, ताजा लहसुन का तीखापन धीरे-धीरे बढ़ेगा।